Ponga en el vaso, los 40 g de aceite, el diente de ajo, el tomate cortado en dos, el trozo de puerro, la cebolla en cuartos y rehogue 3 min/120°C/vel 2.

Añada los huesos de rape, y vuelva a rehogar 5 min/120°C/vel 2. 

Añada el vino blanco y programe, 2 min/ Varoma/vel 1, con el cestillo en lugar del cubilete para que evapore el alcohol. 

Añada el agua, la sal, el azafrán, la hoja de laurel, el perejil y programe 15 min/100°C/vel 2. Deje reposar ( puede hacerlo a primera hora o incluso el día anterior y dejar reposar en el frigorífico)

Ponga en el vaso la cebolla el diente de ajo, trocee 2 seg/vel 5, añada los 50 g del aceite de freír el pescado y a continuación sofría 3 min/120°C/vel 2

Añada, la harina, y programe 2 min/100ºC/vel 2, añada 300 g del fumet reservado y programe 5 min /100°C/vel 2. 

Espere un minuto a que baje un poco la temperatura y triture 30 seg/vel 8-10 tiene que quedar una textura, suave y muy fina, de no ser así puede añadir más fumet y volver a emulsionar. Reserve

Cueza los guisantes en abundante agua y retirelos cuando estén al dente. Páselos inmediatamente por agua fría para que conserven el color.