Partir la Cidra tirandola al suelo para evitar usar un cuchillo. Retire con las manos, las pepitas y las partes amarillas que aseguran las mismas. Lave bien los trozos en agua fría hasta que no salga espuma. Después deje remojar cerca de 1 hora en água fría.

Coloque en el vaso el agua, y ponga el cestillo con parte de la Cidra. Coloque en el recipiente Varoma el resto del Cidra. Cueza al vapor programando 50 min/Varoma/velocidad 1. Retire el Varoma y tambien el cestillo con la ayuda de la espátula, deje enfriar. Con la ayuda de la espátula, nunca con algo metálico, separe la carne de la Cidra y ponga ésta en un escurridor. Deje escurrir por completo,1 hora aprox.

Tire el agua de vaso y pese en él la carne de la Cidra escurrida (1000 g aprox.) e igual peso de azúcar, añada el palo de canela y la piel de limón. Coloque el Varoma sobre la tapa en vez del cubilete y cueza programando, 55 min/120°C/vel 1 (ver consejo). Retire para frascos previamente esterilizados con tapa hermética y cierre de inmediato. Voltee los frascos y deje enfriar boca abajo, para crear el vacío. Guarde en un lugar fresco y seco hasta el momento de servir.