Soy Mª Luisa, una apasionada de la cocina y de Thermomix® . Soy de Ferrol, y pertenezco a la delegación de la Coruña.
Desde aquí compartiré con vosotros, recetas, trucos, novedades, para sacarle el máximo partido al Thermomix® .
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La receta, es personal, he adaptado y mezclado a mi gusto varias que circulan por la red, la he probado para poder ver el resultado y la verdad, a quedado totalmente a mi gusto. Ahora os la explico y espero que la pongáis en practica, y me contéis que os ha parecido. En cuanto al relleno, es una crema que viene en la revista de Thermomix® Nº17 como relleno de un zuccotto, ya la había probado y me parece deliciosa, por eso he decidido utilizarla aquí. La cobertura de chocolate blanco, simplemente hace mil que tenía una tableta del de fundir que todavía no había utilizado y le ha llegado la hora, me parecía que encima del roscón quedaría bien y así ha sido.
Vamos con la receta, espero que os guste tanto como a mi !!!Azúcar glas aromatizado:
Ingredientes para la crema del relleno:
Preparación:Elaboración del azúcar aromatizado:Lavamos a conciencia las naranjas que vamos a utilizar para aromatizar el azúcar. Con un pelador, quitamos muy finas sin nada de parte blanca la piel de las naranjas. ReservamosEn el vaso bien seco ponemos el azúcar y pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Seguidamente añadimos las pieles de las naranjas a través del bocal y trituramos, programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservamos en un bol.
Elaboración de la masa madre:No hace falta lavar el vaso e introducimos en él todos los ingredientes de la masa madre en el siguiente orden (leche, levadura, azúcar, harina de fuerza y cacao) Mezclamos programando 15 seg, velocidad 4. Retiramos del vaso y amalgamamos para formar una bola ( en el caso de que la masa se nos pegue un poco enharinamos las manos así resultara mas fácil trabajarla). La introducimos en un bol y la cubrimos con agua templada). Cuando ésta flote y haya doblado su volumen ya estará lista ( unos 15 minutos aprox.)
Elaboración de la masa de los roscones:Ahora si, lavamos y secamos muy bien el vaso para tamizar la harina con el cacao y la sal. Para ello ponemos en el vaso esos ingredientes y mezclamos 20 seg. velocidad 5,5. Retiramos a un bol y reservamos.Sin lavar el vaso, ponemos la leche y la levadura desmenuzada y programamos 1 minuto, 37º y velocidad 2.Seguidamente añadimos, por éste orden, la mantequilla a trocitos, el azúcar aromatizado, el azúcar invertido, el licor, los huevos y mezclamos programando 30 seg. velocidad 4.Incorporamos la mitad de la mezcla de harina y cacao, mezclamos a lo anterior programando 30seg.velocidad 6. Añadimos el resto de la mezcla de harina y cacao, la masa madre, volvemos a mezclar programando 30 seg. velocidad seguidamente amasamos programando. 5 minutos , vaso cerrado, velocidad espiga.
Bajamos la masa con la espátula hacia las cuchillas en el caso que hubiera quedado algo hacia arriba y dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su tamaño ( aproximadamente 2 horas ). Es súper importante respetar el tiempo de leudar, para que el roscón quede con una buena textura, muy tierno y esto, depende mucho de la temperatura ambiente, en mi caso lo he dejado leudar toda la noche. Por la mañana estaba tal cual veis en la foto.
Después, bajamos la masa con la espátula hacia las cuchillas para quitar el aire y volvemos a amasar un poquito, programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.Retiramos la masa del vaso estará blanda y un poco pegajosa por lo que enharinamos las manos y la superficie donde vayamos a trabajarla, partimos en dos y formamos dos bolas, como la masa es un poco pegajosa, podemos mojarnos las manos en aceite para trabajarla mejor. Colocamos la masa de cada roscón en sendas bandejas de horno las cuales tendremos preparadas con papel de hornear. Con las manos mojadas en aceite introducimos los dedos en el centro de la masa y abrimos un agujero grande, para formar el roscón ya que luego con el levado se cerrará y aún lo hará un poco más en el horneado
Dejamos reposar así ambos roscones hasta que doblen su volumen ( El tiempo depende de nuevo de la temperatura ambiente 2 ó 3 horas aprox). Lo dicho anteriormente, si queréis que os salga esponjoso y jugoso respetar este tiempo .
Una vez haya leudado de nuevo con mucho cuidado para que el roscón no pierda su volumen, pincelamos cada uno con huevo batido y horneamos tal cual, si luego lo vamos a bañar con chocolate ó decoramos al gusto, con fruta escarchada, almendras laminadas, azúcar humedecido, etc. Cuidar de no poner mucho peso porque si no le costará subir en el horno. Yo me he pasado un poco, jajajajaja…..
Precalentamos el horno a 180ºCHorneamos a 180ºC durante 20/25 minutos aprox.( eso me ha llevado a mi ) Retiramos del horno, dejamos templar sobre una rejilla y servimos tal cual o rellenamos con nata, crema pastelera, trufa, o la crema elegida.
Crema de nata, almendras, avellanas y chocolate.Ésta crema está buenísima y muy fácil de hacer con la Thermomix® . Primeramente montamos la nata, para ello, con el vaso bien limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata y programamos velocidad 3, sin programar tiempo. prestamos atención mirando por el bocal hasta que esté montada.( Si nos excedemos en el tiempo, se convertirá en mantequilla ). Cuando veamos que está montada, paramos la máquina, retiramos del vaso y la reservamos en el frigorífico. Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa.Ponemos en el vaso, las almendras y las avellanas y molemos, programando 5 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamosSin lavar el vaso, ponemos el chocolate a trozos en él y trituramos programando 10 segundos, velocidad 8. Añadimos la mezcla de almendra y avellana reservada y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 4. Vertemos la mezcla en un recipiente amplio y agregamos la nata reservada, mezclando con la espátula con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba. Metemos en una manga pastelera con boquilla grande rizada. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Cobertura de chocolate blanco:Con el vaso limpio y seco, ponemos en él, el chocolate blanco troceado, la nata y la mantequilla. Programamos 6 minutos, 80 grados velocidad 1. La dejamos templar para luego bañar con ella nuestro roscón.
Montaje del roscón relleno:Una vez frío, cortamos a la mitad, rellenamos sobre la mitad con la crema, con cuidado, cubrimos con la otra mitad y regamos con la cobertura. Decoramos al gusto con almendras a trozos, fruta a trocitos, bolas de chocolate, fideos de chocolate, etc ( en mi caso con bolas de chocolate, surtidas ).
