Estamos en temporada de higos,  en casa tengo un árbol de Miguelitos y están en este momento, súper dulces y ricos. 

Al ser una fruta tan dulce, podemos aprovechar para cocinar tal cual en mermeladas y postres.

He descubierto el "Kuzu" que es un espesante muy fácil de utilizar y además no altera el sabor ni el color de las preparaciones. Se usa en cocina y repostería para aportar textura. Se disuelve en frío en agua, caldo o zumo y se hierve a fuego suave, sin dejar de remover durante cinco minutos, hasta que adquiere una consistencia de gelatina. Se utiliza en sopas, cremas, estofados, rellenos, salsas o mermeladas.

En este caso como esta mermelada no lleva azúcar le aporta textura y en las que la fruta no tiene suficiente  pectina está genial... se compra en herboristería, tiendas de dietética 

Vamos con la receta......

Ingredientes: 

1 kg de higos sin el rabillo 

1/2 limón sin piel y sin las pepitas

50 g de agua

2 cucharadas rasas de kuzu

1 cucharada de erythritol u otro endulzante  (opcional)

Preparación:

Ponga los higos y el 1/2 limón en el vaso y programe 15 segundos/vel.6.

Baje los restos del vaso y la tapa, ponga el cestillo en lugar del cubilete y programe 25min./Varoma/Vel.1Disuelva el kuzu en el agua y añádelo al vaso, si va a poner el endulzante añada también en este momento.  Programe 5 minutos/varoma/ velocidad 1Al terminar rellene inmediatamente los botes de cristal que tendremos ya esterilizados, tape y déjelos enfriar boca abajo.

En este caso, al no llevar azúcar que es un conservante reserve en el frigorífico. Puede congelar los tarros que no vaya a consumir. 

Para cualquier duda contacte conmigo desde el  enlace "te llamo gratis"

Texto y fotografía: M. Luisa Vizoso