EMPANADA INTEGRAL DE CHICHARRONES Y QUESO TIPO ARZÚA

Hola de nuevo a tod@s

No sé a vosotr@s, pero a mi me pirran las empanadas, y por supuesto con la masa fina y crujiente, sin necesidad de levadura de ningún tipo. Mi preferida es la empanada de maíz, me da igual el relleno, pero a ser posible que sea de mar ??.

Esta vez ni es de maíz ni con relleno de mar, pero sí de harina integral de trigo molida en molino ( lleva por lo tanto todos los componentes del grano y la proporción de gluten es muchísimo menor que en las harinas blancas) y con un relleno muy gallego, espero que os guste.

EMPANADA INTEGRAL DE CHICHARRONES Y QUESO

Ingredientes

• 500 g de cebolla cortada en juliana
• 70 g de aceite de oliva virgen

Para la masa

• 100 g de aceite de oliva suave
• 50 g de manteca de cerdo (si lo prefieres usa mantequilla o aceite)
• 125 g de vino blanco ( ó cerveza)
• 500 g de harina integral ( trigo, centeno, espelta, o mezcla de varias)
• 10 g de sal

Para el relleno

• 300 g de chicharrones
• 170 g de queso mantecoso en trozos

Elaboración

Primero vamos a hacer el sofrito , pon la cebolla y el aceite en el vaso y programa 15 min/ 120ºC/ giro inverso / vel cuchara.

Vierte en un bol y deja enfriar

Sin lavar el vaso vamos a preparar la masa, vierte el aceite, la manteca y el vino y programa 2 min/ 40ºC/ vel 1

Agrega la harina y la sal y ,mezcla 30 seg/ vel 6 y a continuación amasa 2 min/ vel espiga o modo amasar.

Vierte la masa en la encimera y forma una bola, deja reposar 10 minutos tapada con un film.

Precalienta el horno a 200ºC

Corta dos tercios de la masa para hacer la base y estírala bien finita entre dos papeles de horno para que no se pegue o se quiebre, ya que como te dije al principio esta harina tiene muy poco gluten y tiende a resquebrajarse. Vuelca la masa en la bandeja de horno o dónde hayas elegido como molde, rellena con la cebolla reservada, los chicharrones y el queso.

Estira la otra parte de la masa y cubre el relleno. Recorta y sella los bordes, y con los recortes decora la superficie. Haz un orificio en el centro de la masa para que salga el vapor.

Pinta con huevo batido y hornea 40 minutos a 200ºC.

Sirve calentita mientras el queso aún está derretido, estará más rica, pero si te sobra fría no tiene desperdicio. Ja!ja!ja!