PAN RÚSTICO INTEGRAL

#Masas, panes y repostería 19 octubre 2019


Hola a tod@s!!!


Hoy hacemos pan, un pan con mezcla de varios cereales porque....hay que aprovechar lo que tengo en la despensa, je, je, je y como buena gallega me encanta hacer pan. Y... el próximo que haga será el pan típico de mi zona, la "brona" "Broa" o pan de maíz.


PAN RÚSTICO INTEGRAL CON MASA MADRE


Ingredientes


Masa madre



  • 50 g de agua

  • 5 g de levadura prensada fresca

  • 1 cucharada de miel

  • 100 g de harina molida de trigo integral


Masa de pan



  • 200 g de trigo en grano

  • 100 g de espelta en grano

  • 100 g de trigo sarraceno

  • 200 g de trigo integral molido

  • 450 g de agua

  • 25 g de levadura prensada fresca

  • 50 g de leche

  • 2 cucharaditas de zumo de limón

  • 1 cucharada de vinagre balsámico


  • 10 g de sal


50 g de mezcla de semillas para espolvorear (pipas, sésamo, chía...)




Elaboración



  1. Empezamos moliendo los 200 g de trigo, ya que necesitamos que el vaso esté limpio y seco. Echamos el trigo en el vaso y molemos 1 min/ vel 10. Reserva en un bol.

  2. A continuación muele los 100 g de granos de espelta y 100 g de trigo sarraceno, 1 min/ vel 10. Reserva junto con el trigo que acabas de moler. Reserva la molienda para la masa de pan.


  3. Ahora empezamos a hacer la masa madre, pon el agua en el vaso, la levadura prensada, la miel y la harina y mezcla 15 seg/ vel 4. Retírala del vaso, forma una bola y ponla en un bol. Cubre con agua templada. Cuando la bola de la masa flote y doble su volúmen estará lista  (apróximadamente  15, 20 minutos)




Mientras tanto, echa el zumo de limón en la leche para que se corte y reserva para la masa de pan.



  1. Continuamos con la masa de pan, pon en el vaso el agua, la levadura, la leche cortada (puede ser también yogur, suero de leche, nata..) y calienta 3 min/ 37ºC/ vel 3.

  2. Añade la molienda del trigo, la espelta y el trigo sarraceno que tenías reservada, los 200 g de harina, la sal y el vinagre y la masa madre escurrida . Amasa 3 minutos ( vel espiga)


Deja que la masa suba dentro del vaso, apróximadamente 30 minutos ( ó una hora depende de la temperatura ambiente) hasta que se llene el vaso.



Vuelve a amasar 1 minuto ( velocidad espiga)


Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y dale la forma que te guste, alargada o redonda. (yo la he puesto en un molde especial para panes tipo silpak) Deja que suba mientras se precalienta el horno a 220ºC.


Hazle unos cortes cruzados en la parte superior con un cuchillo bien afilado o un cúter y espolvorea con la mezcla de semillas.




Hornea a 220ºC durante 15 minutos, después baja la temperatura del horno a 190ºC y hornea 35 minutos más. Mientras se hornea lo pulverizo dos o tres veces con agua para que la corteza esté más crujiente.


Saca del horno y deja enfriar en una rejilla.


Es un pan muy rico, con mucho sabor, muy esponjoso pero denso al mismo tiempo, con muchos agujeros pero homogéneos, o sea, un pan ideal, je, je , je