GUISO DE LENGUA

Hola de nuevo a tod@s!

Y hoy...nos toca una de guiso, una receta sencilla y versátil que nos sirve de base para cualquier tipo de carnes, la receta del guiso de mamá.

Me animé a hacerla con lengua, no es para todos los gustos, pero ya digo que puedes hacerla con otras carnes.

GUISO DE LENGUA

Ingredientes

Para cocer y escaldar la lengua

• 1 lengua de ternera
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1500 g de agua

Para el guiso

• 3 dientes de ajo
• 200 g de cebolla, en cuartos
• 50 g de aceite de oliva
• 400 g de salsa de tomate casera
• 100 g de caldo de cocer la lengua
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pcucharada de concentrado de carne
• ½ cucharadita de orégano seco
• 150 g de guisantes congelados

Elaboración

Pon el agua en el vaso y el cestillo dentro con la zanahoria en trozos, la cebolla, el diente de ajo y la hoja de laurel. Coloca el recipente Varoma en su posición, y dentro, pon la mariposa para facilitar la circulación del vapor,y encima la lengua, tapa y programa 120 minutos ( tendrás que poner 60 minutos y otros 60 después, en TM31, y en TM5 y en TM6, 90 minutos y 30 después, en Tº Varoma/ vel 1.

Retira el recipiente Varoma con la lengua, y deja que se atempere para poder quitarle la piel ( este paso lo puedes hacer el día anterior si quieres)

Guarda el caldo resultante de la cocción para el guiso.

Ahora echa la cebolla en cuartos, los dientes de ajo y el aceite, y trocea 3 seg/ vel 5 y a continuación sofríe 8 min/ 120ºC/ vel 1.

Mientras tanto corta en rodajas finas la lengua ya pelada.

Incorpora la lengua, y el resto de los ingredientes incluido el caldo reservado de cocer la lengua. Y programa 20 min/ 100ºC/ giro inverso/ vel cuchara

Para este paso puedes utilizar el cubrecuchillas si dispones de él, ó colocar la mariposa para ayudar a mover la carne.

Sirve inmediatamente acompañado de patatas o boniato al gusto.