MEJILLONES VILLEROY

Me encantan los mejillones, en cualquiera de sus preparaciones, a la vinagreta, al vapor, en croquetas, tigre etc…. !!! Pero la receta que os dejo hoy a la villeroy, están buenísimos, su preparación muy sencilla, en ésta ocasión he dejado la carne entera, pero también se puede picar y mezclar ésta con la bechamel a continuación rellenar con ello  las conchas. Una vez rebozados se pueden congelar y tener así preparados para utilizar en cualquier momento . Ingredientes:

• 1 kg de mejillones gallegos
• 500 g de agua
• 100 g de vino blanco
• 1 hoja de laurel

Para la bechamel:

• 35 gr de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de cebolla
• 75 gr de harina
• 250 g de leche
• 250 g del agua de cocer los mejillones
• pimienta
• nuez moscada
• sal

Para rebozar:

• 3 huevos
• Pan rayado

Elaboración: Primero limpiamos bien los mejillones  y los desbarbamos. Los Colocamos en el recipiente Varoma. Ponemos el agua el vino blanco y la hoja de laurel en el vaso. Colocamos el varoma en su posición y programamos 25-30 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, comprobamos que hayan abierto todos, dejamos templar y retiramos una de las valvas y las barbas si hubiere quedado alguna. Reservamos. Separamos 250 g del caldo de la cocción, colando para evitar impurezas. Preparamos la bechamel: Ponemos en el vaso la mantequilla el aceite y el trocito de cebolla. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 Añadimos la harina y programe 3 minutos, 100º, velocidad 2. Incorporamos la leche y los 250 g del caldo de la cocción. Sazonamos a gusto con la nuez moscada, la pimienta y la sal. Cocinamos programando  7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Con la ayuda de una cuchara, cogemos  pequeñas porciones de bechamel y cubrimos con ella los mejillones, uno a uno. Vamos reservando en una fuente ó  bandeja  hasta que enfríen y se endurezca la bechamel Echamos los huevos en el vaso y batimos 15 sg velocidad 3, Cuando los mejillones estén bien fríos, los pasamos por huevo y pan rayado. Vamos reservando, podemos freírlos ya o congelarlos para utilizarlos mas adelante. Si decidimos freírlos lo haremos en abundante aceite, caliente ó en freidora. Sacarlos a una bandeja encima de papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante. Solos o con ensalada, están de cine. Fotografías y texto: Mª Luisa V.