Pesa la harina 400 gr. y las almendras 75 gr. y colócalas en bandejas de horno diferentes. Tuesta la harina y las almendras en el horno a 180º C durante 15 minutos cada una de ellas. Dejamos que se enfríen tanto la harina como las almendras y reservamos.

Cuando se hayan enfriado las almendras (nunca antes) las ponemos en el vaso y programamos 7 seg/vel progresiva 5-7-9.

Añadimos la harina tamizada una vez fría, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la canela, las almendras trituradas, la sal y el azúcar glass y programamos 20 seg/vel 5.

Sacamos la masa del vaso y hacemos una bola con las manos y la dejamos enfriar 1h en la nevera.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y la dejamos con 1-1,5 cm de espesor.

Cortamos con un cortapastas o hacemos forma con las manos y los colocamos en una bandeja de horno previamente forrada papel de horno.

Precalentamos el horno y horneamos los polvorones a 190ºC durante 12-15 minutos o hasta que observes que los bordes empiezan a dorarse y muy pendientes de que no se quemen.

Sacamos los polvorones del horno y dejamos que se enfríen completamente antes de espolvorear la superficie con un poco de azúcar glass.

Envuelve tus polvorones en papel de seda de colores o en papeles típicos para polvorón y consérvalos en una caja hermética.