MARQUESAS, RECETAS NAVIDEÑAS

  Pastelitos de almendra! ¡Que ricas! Desde muy pequeña, recuerdo en la mesa de Navidad las marquesitas. Es una receta muy sencilla y que ya no dejara de estar en vuestra mesa en estas entrañables fiestas. INGREDIENTES (para 30 unidades) 240 gr. de azúcar La piel de ½ limón, sólo la parte amarilla 250 gr. de almendra molida  de buena calidad como la Marcona 40 gr. de harina de trigo 40 gr. de harina de maíz refinada (Maizena) 1 cucharadita de levadura Royal 4 huevos M frescos ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 200º. En el vaso de la Thermomix ponemos 120 gr. de azúcar y la pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad 10. Retiramos del vaso 2 cucharadas de azúcar glas que reservamos para espolvorear. Agregamos la piel de limón y programamos 15 segundos, a velocidad 10. Añadimos la almendra molida, la harina, la maizena y la levadura. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 10. Terminamos de mezclarlo con la espátula, vertemos en un bol y reservamos. Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y los  120 gr. de azúcar restantes. Batimos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Seguidamente, volvemos a programar 6 minutos, a velocidad 3½. Incorporamos la mezcla reservada en el bol y mezclamos durante 6 segundos, velocidad 5. Retiramos la mariposa de las cuchillas, terminamos de mezclarlo con la espátula y rellenamos las ¾ partes de las cápsulas de papel para magdalenas cuadradas o redondas. Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos con el azúcar glas reservado y servimos.