Ingredientes

Aceite de perejil

15 - 20 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

200 g de aceite de oliva virgen extra

Salsa de almendras

75 g de almendras tostadas sin sal

40 g de mayonesa

60 g de aceite de oliva virgen extra

20 g de vinagre de jerez

1 lata pequeña de espárragos blancos (en conserva), con su jugo (aprox. 5 unidades)

1 cucharadita de sal

Montaje

300 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)

500 g de langostinos cocidos pelados

Preparación

Aceite de perejil

Ponga en el vaso el perejil y pique 5 seg/vel 7.

Añada el aceite y triture 30 seg/vel 7. Vierta a través de un colador de malla fina sobre un bol y reserve en un biberón de cocina con boquilla fina. Lave el vaso.

Salsa de almendras

Ponga en el vaso las almendras, la mayonesa, el aceite, el vinagre, los espárragos y la sal. Triture 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.

Montaje

Reparta las hojas variadas de ensalada en 6 boles. Distribuya los langostinos sobre la ensalada y sirva regada con la salsa de almendras y el aceite de perejil reservados.

receta de cookidoo.es: Ensalada de langostinos con salsa de almendras y perejil