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Hola a tod@s

Hoy traigo un plato muy típico de la cocina gallega, en realidad nosotros no hacemos callos, sino garbanzos con callos y lo que más nos gusta son , precisamente, los garbanzos con todo el sabor de las carnes....por lo menos a mi, ja! ja! ja!

Lo que nunca he entendido es, cómo un plato tan contundente como este se come en Julio y en Agosto,  por lo menos en mi casa es el plato que nunca falta en la fiesta del Santiago Apóstol  y ....lo peor, es que nos lo comemos, ja!ja!ja!

Hoy lo he hecho porque mi hijo lleva pidiéndomelo ya desde Marzo, y siempre lo he hecho en una olla, pero me he atrevido a hacerlo en el Thermomix® , y........ha sido todo un éxito, somos tres y nos dá para 6 platos. Espero que os guste.

CALLOS A LA GALLEGA

Ingredientes

• 400 g de garbanzos secos


• 500 g de pata de ternera


• 300 g de pata de cerdo salada
  
  


• 200 g de callos de ternera limpios
  
  


• 200 g de panceta salada


• 2 chorizos


• 200 g cebolla


• 3 dientes de ajo


• 50 g de aceite de oliva


• 1 cucharadita de pimentón picante


• 1 cucharada de pimentón dulce


• 1 cucharadita de comino en grano


• sal


• 2000 g de agua

Elaboración

El día anterior pon a remojo los garbazos y la carne de cerdo salada. Los callos ponlos también en agua con un limón cortado en rodajas.  Al día sigiente lava bien las carnes. Trocea en rodajas las patas de ternera y cerdo ( si no lo ha hecho tu carnicero antes ) y los callos en trocitos.

Vierte la cebolla, los ajos y el aceite en el vaso, trocea 3 seg/ vel 5, añade los callos troceados, la mitad de un chorizo en rodajas y 50 g de panceta en trozos y, sofríe 8 min/ 120ºC/ giro inv/ vel cuchara.

Agrega el pimentón dulce y picante, el comino,  la hoja de laurel y la sal. Coloca el cestillo en el vaso y vierte en él los garbanzos ecurridos. Añade 1200 g de agua, coloca la tapa. Pon el recipiente Varoma en su posición y vierte en él el resto de las carnes, cierra el Varoma y programa 99 min/ Tº Varoma/ giro inv/ vel cuchara.

Retira el recipiente varoma y reserva.  Retira el cestillo y reserva.

Ahora echa en el vaso la pata de ternera y de cerdo que teníamos en el recipiente Varoma y agrega 800 g de agua ( o hasta la línea de máximo) . Coloca el recipiente Varoma en su posición con los garbanzos reservados y el chorizo , tapa y programa de nuevo otros 90 min/ Tº varoma/ giro inv/ vel cuchara.

Vierte todo en una olla, hierve durante 10 minutos y sirve caliente.

Si te gustan como a mi, más los garbanzos, en vez de 400 g puedes poner 200 g más a remojo, y los que no te entren en el cestillo, en la primera cocción, los puedes poner en la bandeja Voroma encima de la carne. Después sigues igual.

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