Hoy es el turno de las alubias y sus variantes (judías blancas, judías pintas, habas...).

¿Sabías que son originarias de Perú y México? Aunque se considera que su cultivo es universal, este se lleva a cabo principalmente en aquellas regiones de climas tropicales, subtropicales y templadas.

Al igual que los garbanzos, las alubias son las semillas secas de las vainas propias de la planta. Para mejorar su digestibilidad, absorción de nutrientes y cocción, procederemos a ponerlas en remojo entre 12 y 15 horas previas a la cocción.

Las alubias y similares se caracterizan por su forma de riñón, de tamaños y colores variables (roja, negra, blanca, púrpura, negra...).

Nutricionalmente destacan por su alto contenido en proteínas, fibra alimentaria, hierro, fósforo, magnesio, zinc, potasio, tiamina, niacina, vitamina B6 y compuestos fenólicos y por ser fuente de calcio y selenio.

En Cookidoo podréis encontrar multitud de recetas con estas interesantes legumbres. Para ello, simplemente tendréis que escribir en el buscador "alubias", "judías blancas", "judías negras" o "frijoles".

Recordad que si quitáis el filtro de "España" podréis acceder a las recetas de todos los países en los que Cookidoo está disponible. 

Mientras tanto, aquí os dejo mi selección:

• Chile sin carne


• Galletas de alubias


• Judías blancas a la toscana


• Dip de alubias blancas


• Ensalada de alubias blancas

En la imagen, galletas de alubias elaboradas por mí. ¡Os invito a que las probéis y compartáis el resultado con nosotras!

Redactado por Irea García-Miramontes Vázquez

Dietista-Nutricionista colegiada nºGA00156

Bibliografía:

Enjamio, L., Rodríguez, P., Valero, T., Ruiz, E., Ávila, J., & Varela, G. (2017). Informe sobre legumbres, nutrición y salud. Fundación Española de la Nutrición (FEN). Recuperado de: https://www.fen.org.es/storage/app/media/imgPublicaciones/informe-legumbres-nutricion-y-saludvw.pdf

Fuente recetas: cookidoo.es